安平文集精排阅读一碗嘎巴菜悠悠思乡情甄选阅读

书号:5541 时间:2014/8/12 字数:1398

上一章　　　‮情乡思悠悠，菜巴嘎碗一‬　　　下一章　( → )

　　在外地上学的儿子来电话，说想家，还说特想吃家乡的嘎巴菜。这孩子，不是要我的短吗，我又有什么办法呢？只能告诉他要好好学习，等回家来再吃个够了。

　　记得在‮队部‬时，几个天津战友凑到了一起，在谈论最想吃什么时，差不多是不约而同地说出了嘎巴菜这个土得不能再土，而又亲的不能再亲的食品。而每次回家探亲时，当嘎巴菜那

悉的清香扑鼻而来时，都会不由自主地发出一声感叹——真的是回到了家乡啦！

　　您还别说，大凡长期在外的天津人，对嘎巴菜是没有不想的。只要一回到家，你问他早点想吃什么，那一准是嘎巴菜。没错！看来，人们不止是谗这一口，更重要的是在这嘎巴菜的鲜美特殊的味道里，不仅充満了独特而又浓浓的天津风味，而且还蕴涵着人们深深的思乡之情呢！

　　这嘎巴菜，怎么会有那么大的魅力呢？

　　嘎巴菜又称锅巴菜，是天津很有特点的风味食品，也是天津人早点的主要食品之一，已有三百多年的历史了。据说是由一位张姓山东人所创。当时他逃难来到天津，⾐食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他用绿⾖煎饼（天津人称之为“嘎巴”）切成柳叶形，与烧好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把“嘎巴”放⼊盛有卤汁的碗內，加上各种调味料，很受顾客

。后来，天津出现了一家叫“大福来”的嘎巴菜铺，以其原料优质，多味混合，投料、制作精益求精而著称于津门。“大福来”在

烈的竞争中展露头角，独树一帜。使嘎巴菜这一独具津门特⾊的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。到后来，就成了天津的老百姓百吃不厌，有几天不吃就想的物美价廉的特⾊食品了。而且，迄今为止，这嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。您说怪不怪。

　　嘎巴菜如此好吃，来源于它的独特的制做方法，我们来看一看菜谱上是怎么说的吧。

　　“首先将绿⾖磨碎，过筛，用清⽔浸泡，然后，用手

，捞去⾖⽪、杂质，控去余⽔，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子（摊煎饼的工具）置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投⼊葱花，姜末、香菜

，至炸呈金⾊时，把大料面、面酱下了，然后倒⼊酱油，开锅后倒⼊盆內。另外将清⽔烧开，放⼊大盐和制好的酱卤。锅开后，倒⼊酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用⽔团粉勾芡，倒⼊预先准备好的容器內，用部分洁净盐⽔将腐啂澥开，再与其它盐⽔搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏⻩⾊，将油、糊分开。接着另取香⼲切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外⽪发脆，倒⼊开⽔中煮。开锅后，倒⼊酱油、味精，再次开锅后，捞出香⼲，最后，用香油将芝⿇酱调稀。⾊、形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡慡口。香嫰有咬劲，卤子透亮而澥。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。”您看这功夫下的，这嘎巴菜能不好吃吗？

　　虽然现在的各种特⾊食品丰富多彩，可以说不论国內外的还是大江南北的食品都应有尽有。可作为天津人钟情的食品嘎巴菜，在津门还是稳站螯头，依旧广受百姓的青睐，依然是早点的主打食品。恐怕再过若⼲年仍是如此吧。如果您来天津，想吃嘎巴菜的话，也不用找名店。可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地来上一碗嘎巴菜，再要上一个烧饼两

油条。那味道，真是钻心⼊腑啊！只一次，这小小的天津嘎巴菜，就会让您永远也忘不掉了。　ｗＷｗ.ｕＤｉXＳ.ＣoM　

油滴小说网 > 诗歌散文 > 安平文集作者:安平	书号:5541 时间:2014/8/12 字数:1398
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在外地上学的儿子来电话，说想家，还说特想吃家乡的嘎巴菜。这孩子，不是要我的短吗，我又有什么办法呢？只能告诉他要好好学习，等回家来再吃个够了。　　记得在‮队部‬时，几个天津战友凑到了一起，在谈论最想吃什么时，差不多是不约而同地说出了嘎巴菜这个土得不能再土，而又亲的不能再亲的食品。而每次回家探亲时，当嘎巴菜那悉的清香扑鼻而来时，都会不由自主地发出一声感叹——真的是回到了家乡啦！　　您还别说，大凡长期在外的天津人，对嘎巴菜是没有不想的。只要一回到家，你问他早点想吃什么，那一准是嘎巴菜。没错！看来，人们不止是谗这一口，更重要的是在这嘎巴菜的鲜美特殊的味道里，不仅充満了独特而又浓浓的天津风味，而且还蕴涵着人们深深的思乡之情呢！　　这嘎巴菜，怎么会有那么大的魅力呢？　　嘎巴菜又称锅巴菜，是天津很有特点的风味食品，也是天津人早点的主要食品之一，已有三百多年的历史了。据说是由一位张姓山东人所创。当时他逃难来到天津，⾐食无着，就在街头摆了一个小食摊维持生活。后来他用绿⾖煎饼（天津人称之为“嘎巴”）切成柳叶形，与烧好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把“嘎巴”放⼊盛有卤汁的碗內，加上各种调味料，很受顾客。后来，天津出现了一家叫“大福来”的嘎巴菜铺，以其原料优质，多味混合，投料、制作精益求精而著称于津门。“大福来”在烈的竞争中展露头角，独树一帜。使嘎巴菜这一独具津门特⾊的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。到后来，就成了天津的老百姓百吃不厌，有几天不吃就想的物美价廉的特⾊食品了。而且，迄今为止，这嘎巴菜只在天津一带有，出了天津地界，还真没见过有卖的。您说怪不怪。　　嘎巴菜如此好吃，来源于它的独特的制做方法，我们来看一看菜谱上是怎么说的吧。　　“首先将绿⾖磨碎，过筛，用清⽔浸泡，然后，用手，捞去⾖⽪、杂质，控去余⽔，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子（摊煎饼的工具）置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投⼊葱花，姜末、香菜，至炸呈金⾊时，把大料面、面酱下了，然后倒⼊酱油，开锅后倒⼊盆內。另外将清⽔烧开，放⼊大盐和制好的酱卤。锅开后，倒⼊酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用⽔团粉勾芡，倒⼊预先准备好的容器內，用部分洁净盐⽔将腐啂澥开，再与其它盐⽔搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏⻩⾊，将油、糊分开。接着另取香⼲切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外⽪发脆，倒⼊开⽔中煮。开锅后，倒⼊酱油、味精，再次开锅后，捞出香⼲，最后，用香油将芝⿇酱调稀。⾊、形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡慡口。香嫰有咬劲，卤子透亮而澥。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。”您看这功夫下的，这嘎巴菜能不好吃吗？　　虽然现在的各种特⾊食品丰富多彩，可以说不论国內外的还是大江南北的食品都应有尽有。可作为天津人钟情的食品嘎巴菜，在津门还是稳站螯头，依旧广受百姓的青睐，依然是早点的主打食品。恐怕再过若⼲年仍是如此吧。如果您来天津，想吃嘎巴菜的话，也不用找名店。可以在大街小巷随便寻上一家早点铺就成。热热乎乎地来上一碗嘎巴菜，再要上一个烧饼两油条。那味道，真是钻心⼊腑啊！只一次，这小小的天津嘎巴菜，就会让您永远也忘不掉了。　ｗＷｗ.ｕＤｉXＳ.ＣoM